救命！这锅葱油焖鸡好吃到跺脚，汤汁拌饭三碗起步！
发布日期：2025-09-17 20:57 点击次数：114
姐妹们！谁懂啊！这道菜一端上桌，整间屋子都是葱香＋酱香＋鸡香三重暴击，我男票直接扒掉三碗米饭，连锅底的酱汁都没放过！做法简单到离谱，厨房新手也能100%成功，赶紧把“鸡腿＋葱”这对王炸 CP 写进今晚的菜单！
一、备料：统统超市买一兜
主咖：大鸡腿 2 只（约 500 g）
灵魂：小葱一把（别心疼，起码 10 根）
调料：生抽 2 勺、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺、白糖 1 勺、姜片 3 片
（勺子就是家里喝汤的普通陶瓷勺，别纠结克数，咱们做的是快乐家常菜，不是化学实验！）
二、鸡腿处理：3 分钟去骨不脏手
1. 鸡腿洗干净，厨房剪刀沿骨头竖着来一刀，再横着剪断筋，手一掰整块肉就脱落，全程 30 秒。
2. 切小块别太小，2 cm 方丁最香，煮完还会缩水。
3. 碗里放 2 勺生抽＋1 勺料酒＋1 勺蚝油＋半勺老抽＋3 片姜＋葱段（留一半葱最后爆香），抓抓抓，让每块鸡腿都泡进酱汁里，盖保鲜膜腌 15 分钟——趁这空档刷个剧，时间超快！
展开剩余73%三、关键步骤：葱油爆香＝灵魂注入
1. 平底锅里倒 2 勺油（平时炒菜的量），中火把葱段扔进去，慢慢炸到葱绿转金黄，香味“砰”地炸出来立刻关火，别把葱炸黑，会苦！
2. 把炸香的葱段捞出来放小碟子，别丢，最后点缀绝了。
3. 锅里剩下的葱油继续小火，腌好的鸡腿连酱汁一起倒进去，“滋啦”一声，鸡皮瞬间收紧，翻炒 2 分钟，表面变色微焦，马上加 1 碗热水（没过鸡肉一半就行），盖盖子中小火焖 6 分钟。
四、收汁：让酱汁挂住每一粒米
开盖转大火，撒 1 勺白糖（提鲜上色），铲子不停翻，汤汁咕嘟咕嘟变浓稠，像巧克力酱一样裹住鸡腿就 OK！整个过程大概 2 分钟，一定要守在锅边，防止糊底。
五、出锅：仪式感拉满
把之前炸香的葱段撒回去，再补一把新鲜葱花，翠绿＋金黄撞色，手机先吃！筷子夹一块，鸡皮 Q 弹、鸡肉嫩到爆汁，酱汁裹满米饭，谁还点什么外卖？
六、高能技巧小结（背下来等于开挂）
1. 鸡腿不去骨也行，但去骨后更入味，剪子比菜刀安全一万倍。
2. 腌肉一定加葱段，去腥增香一步到位。
3. 葱油别省！把葱炸透，香味才能钻进鸡肉纤维。
4. 焖的时候水别太多，半没过即可，水多味淡，水少糊锅。
5. 最后大火收汁，酱汁浓稠能拉丝才合格，拌饭才够劲。
七、懒人升级玩法
想再豪华一点？焖到 4 分钟时扔几朵香菇或一把金针菇，菌菇吸饱汤汁比肉还香；减脂姐妹把鸡皮去掉，热量立减一半，味道依旧在线！
八、今日份总结
从备料到出锅 25 分钟搞定，全程零难度，失败率比抢红包还小！今晚就做它，记得多煮米饭，因为真的会不够吃！做完拍照发圈，评论区肯定一堆“求配方”——直接甩这篇给她们，厨房小白的闺蜜情就靠这道菜狠狠升温啦！
发布于：四川省